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發信人: jwj (阿吉仔)    看板: farmer
日期: Mon Jan 11 01:25:02 1999
標題: [有機農業3] 氮肥過量蔬菜 少吃為宜
來源: E-Mail Post



內容摘要:氮肥過量蔬菜 少吃為宜
有機農業電子報9901060003
發行人:黃璋如
編輯:張博仁
文字整理:黃兆君

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                氮肥過量蔬菜 少吃為宜

    近年來,不少農民普遍施用氮肥以加速蔬菜生長;但專家提醒
,一旦氮肥過量,又日照不足,則蔬菜所吸收氮肥的成分,將形成
硝酸鹽,若長期食用恐有危害健康之虞。因此,營養學者呼籲行政
院農業委員會,應輔導農民正確使用氮肥,以免消費者受害。

    台灣大學園藝系教授鄭正勇指出,許多消費者都擔心蔬果殘存
農藥的問題,其實還有一項隱藏己久的問題,那就是施用肥料是否
過量。他強調,氮肥是目前農民使用最普遍的肥料之一,但是植物
的根部吸收氮肥後,會轉化成自由形態的硝酸離子,並經過同化及
光合作用而形成胺基酸,但如果氮肥施用過量或蔬菜過早採收,蔬
菜的根、莖、葉都將充滿硝酸離子。

    值得注意的是,硝酸離子一遇到口水中的消化酵素,即轉變為
亞硝胺,這種化學成分已被醫界證實是致癌物,因此鄭正勇教授提
醒民眾,正當衛生署鼓勵小朋友多吃蔬果之際,其實也要注意隱藏
在蔬菜中所含硝酸鹽過量的問題。

    鄭正勇教授曾多次以市售小白菜進行試驗,取一公分小白菜的
莖部予以磨碎,再把汁液滴上測量硝酸離子濃度的試紙,沒多久即
顯示出高於500ppm(百萬分之一)的紫色。他表示,雖然所有生物體
都含有氮,且絕大多數食物也可能含有硝酸離子,但如果在體內蓄
積太多,就會危害健康。

    鄭正勇教授舉例,歐美曾發現有些嬰兒出現「藍嬰症」,問題
就出在嬰兒食品來源中的菠菜含有過量的硝酸鹽。他說,硝酸鹽除
可能經消化酵素轉化為亞硝胺之外,醫界證實,它還會阻礙紅血球
攜氧功能,所以人體吸收過量就會感到疲累、體力下降。

    一位不願具名的營養師表示,標榜乾淨、無污染的水耕蔬菜,
整株蔬菜都在水中生長,並以模擬土壤養分的培養液,作為蔬菜生
長的主要養分,而其中含量最多的肥料就是液態氮肥,蔬菜的莖葉
中充滿硝酸鹽,因此,站在營養學的觀點,消費者食用水耕蔬菜其
實只可偶一為之,切勿以此為主食。

    鄭正勇教授強調,目前歐美先進國家如德國、荷蘭等,也開始
注意到因氮肥施用過量而導致蔬果含硝酸鹽偏高的問題,並訂定蔬
果檢測硝酸鹽濃度不得高於1500至3000ppm,但國內則尚未訂定規
範。他認為,由於蔬菜含硝酸離子濃度隨著土壤是否過度施肥、各
地的日照量不同,以及各種蔬菜的採收期不同,而出現不同的變化
,最重要的防範之道,仍是農委會應輔導農民切勿施用過量氮肥,
一來可節省成本,二來可保護消費者健康。

    行政院農委會指出,政府對農民使用肥料的輔導措施,多半透
過農會系統及各地特殊農作物的推廣班,指導農民施用肥料;至於
氮肥過量所引起硝酸鹽的疑慮,根據日本所做的研究,至今尚無定
論,但民眾選用蔬菜,最好以種類多樣化為主。

    農委會農糧處一名官員指出,氮肥經植物吸收後形成硝酸鹽,
是有學理上的根據,但人體吸收各種養分來源,在體內的轉化過程
非常複雜,而且各地土壤中的有機成分也不相同,是否該限制農民
氮肥的使用量,恐會引起爭議。至於水耕蔬菜,因至今還沒有一篇
學術報告證實水耕蔬菜不利於人體健康,所以農委會對水耕蔬菜的
態度仍是採自由放任政策。

民生報 87年12月26日 焦點新聞版

黃璋如副教授建議:蔬菜中的A菜含硝酸鹽離子較少。而相同種類
之蔬菜,顏色越深表示施用化肥較多。
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