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發信人: jwj (阿吉仔)    看板: farmer
日期: Mon May 10 23:15:00 1999
標題: [有機農業13] 什麼樣的蔬菜不能吃? (1)
來源: E-Mail Post



內容摘要:什麼樣的蔬菜不能吃?-I
有機農業電子報9905070013
發行人:黃璋如
編輯:張博仁
文字整理:黃兆君

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                        【什麼樣的蔬菜不能吃?-I】

蔬菜,曰常生活中不可少,但是,有些疏菜在某些狀況下有毒性或不宜,必須當
心。有機農業資訊室特別整理出相關新聞將分兩次報導。

《帶皮和發芽的馬鈴薯》
    
    馬鈴薯皮含有有毒的配糖生物鹼。如果把帶皮馬鈴薯煮熟後、再剝皮,皮裡
百分之十的配糖生物鹼會滲傳到馬鈴薯裡。食用後,嚴重的會引起配糖生物鹼中
毒。因此帶皮馬鈴薯最好剝皮後再煮。
    另外,馬鈴薯發芽時,芽的四周和皮會產生一種毒素,叫「龍葵素」,人吃
了也會中毒,破壞紅血球。所以,發了芽的馬鈴薯先將發芽部分的周圍和芽一起
削去,用清水浸泡一段時間,再放些醋來煮或炒著吃。

《有黑斑的地瓜》

    表皮呈褐色或黑色斑點的番薯,受黑斑病菌汙染所致。黑斑病菌排出的毒素
,含有番薯酮和番薯酮醇,使番薯變硬發苦,對人體肝臟有劇毒。這種毒素雖經
水煮火烤,其生物活性不會被破壞。食用後,多在二十四小時內發病,出現惡心
、嘔吐、腹瀉等胃腸道症狀.嚴重的,還發高燒、頭痛、氣喘、裨志不清、抽播
、嘔血、昏迷.甚至死亡。因此.凡有黑斑的番耳不可食,也不能作豬、牛等牲
畜飼料。

《未成熟的青番茄》

    未成熟的青色番茄含有生物鹼,可被酸水解生成番茄次鹼。這種有毒物食後
,口腔會感到苦澀,嚴重的可導致中毒,出現頭暈、惡心、周身不適等症狀。成
熟了的紅色番茄,其毒物質已自行消失,可放心食用。

《新鮮木耳》

    木耳營養豐富,一般為乾品。但在新鮮木耳中,含有一種朴琳類光敏感物質
。這種物質對光線敏感。食用後經太陽照射,可引起日光性皮膚炎,人體暴曬部
位易出現搔癢、水腫、疼痛等,甚至壞死。嚴重者還會因咽喉水腫而引起呼吸困
難。因此,新鮮木耳不可馬上食用,一定要等其乾燥後,所含朴琳類光敏感物質
即自行消失,並失去毒性。方可食用。另外,變質白木耳會產生大量酵米麵黃桿
菌,食後會使胃部不適,嚴重者可出現中毒性休克。


《用化肥生發的豆芽》

    豆芽鮮嫩,營養豐富。但用化肥生發的豆芽,看來更為肥美,卻不可食用。
這是由於化肥中多含氨類化合物,經細菌作用,可轉變成亞硝胺而存在於豆芽中
。亞硝胺這種有毒物質,在人體內可誘發多種癌症,諸如胃癌、食道癌、肝癌等
。因此,用化肥生發的豆芽千萬不可食用。

《未煮熟透的四季豆》

    生四季豆、尤其是經霜打過後的四季豆,含有較多皂素和豆素。皂素對黏膜
有強烈刺激性,並含有破壞紅血球的溶血素。這種毒素須在攝氏一百度以上才會
被破壞。而豆素是一種植物性毒蛋白,有凝血作用,亦須經過長時間煮沸後,才
可被破壞。如果食入未經充分炒煮的四季豆,一至五小時後,便開始出現惡心、
嘔吐,重者甚至嘔血,並常伴有腹痛、腹脹、腹瀉、頭痛、頭暈等症狀,部分嚴
重病人,還有胸悶、心慌、出冷汗、手腳發冷、四肢麻木、畏寒、發燒等消化系
統和神經系統症狀。因此,生的或半生不熟的四季豆均不可食,必須煮熟煮透,
將其中的有毒成分破壤之後,方可食用無妨。

資料來源:整理自 方誠,「養生集版」,民生報,1999年5月1日
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     國立宜蘭技術學院  應用經濟系  有機農業資訊室
     e-mail: organic@mail.ilantech.edu.tw                                 
     http://ae-organic.ilantech.edu.tw

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這年頭,                  高雄區農業改良場雜糧股  鄭文吉 (jwj)
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但是,                             及 快樂農家全球資訊網服務系統
看過豬走路的人, 好像也不多...       http://www.nchu.edu.tw/~jwj/farmer.htm



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