妙廚師與美食家 (food)   
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發信人: mingshoung (男人三十)    看板: food
日期: Fri Dec  5 22:54:59 2003
標題: [法國餐廳]


這幾週來  接連吃了這三家  在高雄頗有名氣的法國料理  
我不得不說  這年頭  行銷和商業手腕  扼殺了料理的基本...
單就結合了裝湟和簡單藝廊的帕莎帝那  廚師的手藝很普通  通常吃到主餐一半之後就
覺得索然無味  跟一般西餐廳沒啥兩樣  與其說是法式料理  我倒寧願說它是一次店的
西餐廳罷了...   說穿了  帕莎帝那純粹是吃廣告的... 在我的評價中是最糟糕的店
不過  他的麵包倒是很棒...

再來就是以走高價位  高格調的La Maison, 口味真的很道地  可惜外行人可能吃不出來
我本身從事的行業與餐飲業有相關  它所用的食材  不是一級品  有偷工減料之嫌疑
裝湟也不算是很高級  但廚師工夫的確是一把罩  無奈太過於堅持道地南法風味
以台灣人的味覺而言  過膩且鹹  若非常年大魚大肉之輩  還真難以接受...

最後我所要談論的就是以顧客為出發點的麗都巴賽麗  與上述兩家不同的是  會讓我
一吃再吃  百吃不膩  價格也沒有La Maison那樣貴 與帕莎帝娜差不多價格 莊湟也是取
向於巴洛克風格那樣的處處細密的美感...
味道更是奇妙萬千  不論是開胃菜到最後完美的冰釀咖啡  都是屬於上上之選...
對於食材的挑選毫不馬虎... 只是因為廣告打得不兇  老闆會挑客人  配合客人的口味
從顧客的立場調味  但之所以知名度一直打不開... 導致損益勉強處在平衡狀態  得
歸咎於況且位處飲食激戰區  要撐那麼久著實不易  老闆兼主廚於近期內有感於力不從心
大概這幾週內就會暫停營業,   想吃感動的一餐  我想各位老饕得把握這最後機會了...

今天又跑去吃了一次  聽說過一兩週就要歇業  害得我不得不趕緊下週趕快預約個幾餐
在我心目中  排名第一的餐廳  說不定就這樣  只能成為回憶了...
有心想吃的人  得趁早呀...
它在自由二路  龍華國中斜對面... 

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發信人: guiness (強尼不走路)    看板: food
日期: Fri Dec  5 23:24:01 2003
標題: Re: 法國餐廳評論-La Maison,帕砂帝納,麗都巴賽麗


這幾間我也去吃過了
我的看法與這位台灣米其林美食研究員一致

帕莎蒂納過於商業
La Maison過於法式
麗都巴賽麗剛好介於中間

無論氣氛 食材 廚藝 價位 絕對讓喜歡法式料理的人感覺道地又實在
特別是他的2樓用餐區 我愛死了
我也去過好幾次了
老闆都認識我  呵呵   因為我去吃飯還會帶歐陸食材的書一起研究

聽這位仁兄這樣講
得趕緊再去吃吃 
也算是幫老闆打打氣

這篇評論寫的真中肯
也寫出我的心聲

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發信人: ronaldlau (一個愛吃鬼^^)    看板: food
日期: Sun Dec  7 01:02:16 2003
標題: Re: 法國餐廳評論-La Maison,帕砂帝納,麗都巴賽麗


        唷~我想給你拍拍手...good commentary
        
        無奈這三間我只吃過帕莎迪那所以無法比較其他兩間
        的確..他的行銷和裝潢給他加分不少..在高雄算是異數
        不過..也確實是不好吃..
        La Maison我的家..我有朋友在那邊做..一直叫我去嚐嚐任主廚的菜
        可是我看到價錢傻眼到現在............@@
        不過之前在拉濰有吃過一次..算是非常不錯..
        那樣的菜式在台灣應該沒幾個人做的出來..也很道地
        不過mingshoung有點出了傳統法國菜太過於厚重的事實
        所以現在開始比較流行清淡一點的新式法菜..像是亞都的1930
        我是還沒吃過..不過接受度應該會高點才是
        麗都巴賽??倒是比較少聽到..我只看過巴黎麗都秀..哈哈
        如果他真的這摸好~希望他別倒阿...至少要等我吃完....@@

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發信人: samuelhuang (酒只有在工作時適合男)    看板: food
日期: Sun Dec  7 01:59:38 2003
標題: Re: 法國餐廳評論-La Maison,帕砂帝納,麗都巴賽麗


  我同意帕莎帝那不是很好吃, 畢竟店的生意,消費者及廚師的理想味道很難以平衡 .   
  為了市場趨勢所做的``新式法菜``,恐怕就不算是法國菜了.
  既然不算是法國菜, 還不如去吃別間.   不過我應該會想去麗都巴賽吃看看.
  希望有更多麗都巴賽的推薦菜單 . 

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發信人: guiness (強尼不走路)    看板: food
日期: Sun Dec  7 02:59:34 2003
標題: Re: 法國餐廳評論-La Maison,帕砂帝納,麗都巴賽麗


那快快去吃吧
老闆在12月下旬就關門休息好一陣子  順便去法國了
這是今天我去吃的時候 老闆很不捨地講的

至於菜單
誠如標題作者 那位台灣米其林美食研究員所言
老闆所用食材都是上上之選   烹調方式絕對讓食材的特色發揮淋漓盡致
所以你只要人到   讓老闆幫你推薦當日新鮮的食材
你再做決定要吃啥就好啦

不過我吃過了....小羊排...魚排....菲力牛排....
其實每一道菜都有一長串讓人記不起來的法式美美的菜名  
抱歉 在此無法一一舉例
但是都很好吃....

今天(週六)他又推薦另一道菜單上沒有的菜
那是用牛的腺體下去烹調的 可是他所形容的口感讓我對這菜沒啥興趣

快快去吃吧
希望可以藉此讓你對法式料理的博大精深有更深一的的認識
法國人說......他們的宗教就是......美食 !!

都是套餐
價位在1500左右

推薦他的前菜.....田螺....宇宙無敵天下第一超級好吃
其他推薦主菜  請參考以下說明

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發信人: ches (Wolf)    看板: food
日期: Sun Dec  7 04:01:21 2003
標題: Re: 法國餐廳評論-La Maison,帕砂帝納,麗都巴賽麗


我也推薦麗都的田螺...........超讚又不貴(令人還想再去的好餐廳)
帕莎..........個人覺得還好...
不喜歡這家餐廳的感覺...像高級的速食餐廳...
拉維..........好可惜......滿好吃的

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發信人: mingshoung (男人三十)    看板: food
日期: Sun Dec  7 22:28:26 2003
標題: Re: 法國餐廳評論-La Maison,帕砂帝納,麗都巴賽麗


  今天為了招待朋友  想當然爾   兩年來一次的北部朋友  要盡情發揮南部人熱情
  豪爽的文化  必定是麗都巴賽麗(特別是比較過三家高級餐廳後) 
  今天特地點了牛胸線體這道推薦料理... 
  誠如guiness 網友所說  乍聽之下   內分泌器官敢吃的人還真不多...
  但今日小弟我特別點了這一道(因為法國國雞得預約 我又沒預約 ) 
  說實在的  口感嫩脆度介於豆腐和腦隨之間   剛開始吃到大約吃到一半
  大概就會有吃豬腦隨和著豆腐的感覺  過於濃膩  ,  此時  我暫時擱置一旁
  走到外頭去呼吸一下新鮮空氣  然而奇妙的味嗅覺就在此刻產生了莫名的變化
  新鮮鵝肝對我來說  已經是齒頰留香  不忍漱口,  但再一陣狂風暴語的味蕾覺醒後
  那激情過後悠閒之餘,  想不到  方才吃到一半的牛胸線  居然在中場休息時段產生
  了一百八十度的變化    源源不絕的超過200%純牛奶香味竟然從食道和胃部之間湧上
  咽喉,  期間  歷經了五分鐘  久久難捨一杯清冽的汽泡礦泉水來消抹掉那股美味
  不知該說什麼樣的感動   畢竟是第一次吃   簡約地來說  大概就是  雖然沒有
  新鮮鵝肝那樣  第一口就能感受到濃烈的齒頰香味  但後勁的餘韻 雖說不到繞樑三日
  那般誇張  但一兩刻鐘的感動  絕對跑不掉...  讓我不由得不打算再待戶外  小弟我
  便急忙地正襟危坐地回到餐桌上 享用那最後的二分之一的牛胸線  和先前不同的事 
  這是我改用一小口慢慢地進食  只因為我深怕  若該餐廳結束營業後從此再也享受不
  到這廂佳餚......餐廳兩萬左右的音響單體撥放著浪漫的天鵝湖  穿插著些圓舞曲 
  和本年度最後一瓶薄酒萊  
  尚未用餐完畢  我已覺得我是這世上和餐桌上最幸運的傢伙了...

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發信人: jeanjean (三號珍珍)    看板: food
日期: Sun Dec  7 22:54:49 2003
標題: Re: 法國餐廳評論-La Maison,帕砂帝納,麗都巴賽麗


我今天也有去呢,還是看了你的文章才去的。
真希望可以認識你,以後一起去嚐嚐別的菜。

我今天也是點胸腺這道菜,因為沒在別的地方吃過,想吃吃看。
這道菜我覺得主廚做得幾近是完美了,
尤其是洋菌菇醬汁和表面微煎的胸腺搭配起來非常的美妙。
只可惜菜冷得比較快(八點多過後冷氣好像突然變強),
吃到一半的時候菜就有些冷了,吃起來就有點油膩。
但整體而言這道主菜是很成功的。

不過這三家我還是比較喜歡La maison。
我比較俗氣吧?吃東西不僅喜歡好吃,也希望吃到漂亮東西,精緻感覺。
La maison的東西相比之下比較豪華,
每一道菜都裝飾得很漂亮,waiter training比較好,
不管顧客懂不懂吃、懂不懂食材烹飪,waiter都會解釋詳盡,
這一點麗都巴賽麗做得還不夠。
只不過La maison吃完到最後會很太多。
不見得是食物份量太多,我也不覺得是您之前說的油膩,
在我的感覺,是太多精緻的東西、太多豐富的味道,會讓感覺負荷不了。

我覺得以價錢來講,La maison跟麗都巴賽麗已經差不多,
但是整體的菜色搭配而言,La maison還是優勝,
麗都巴賽麗今天給我的感覺只有主菜跟最後的香草茶勝出,
麵包太乾、奶油用的是president、沙拉裡的鮪魚用罐頭肉、雞湯味道稍油稍濃、
甜點的布丁則是奶味太重,蛋味不足,也可惜了他的香草。
每樣菜都不錯,但是就是裝飾性不足,也差了臨門一腳,有點可惜。
不過廚房只有主廚一人,主廚還要負責外場,
不像La maison有三個副手在廚房裡,還有專門的外場,
似乎也可以原諒了。

今天剛去,電話是5588343
至於中午餐,目前主廚只接熟客,其他客人請預約晚上。
差別在哪,不清楚,因為今天去第一次而已。
營業時間沒意外的話是到這個月底。
推薦菜的話,請主廚介紹吧。

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發信人: mingshoung (男人三十)    看板: food
日期: Sun Dec  7 23:23:21 2003
標題: Re: 法國餐廳評論-La Maison,帕砂帝納,麗都巴賽麗


  大概珍珍姐  沒看清楚我的文章的細節  胸線要分兩次吃... 才會體會到它的美味
  還有  就是今天滿多網友看了我的文章  跑了趟麗都巴賽麗  地確  原本一晚
  只有一兩桌的顧客  頓時倍增  只有一位專業的經理  地確忙不過來
  所以服務品質略低...  麵包我還是贊同帕莎蒂那的最好吃...
  奶油的部份  因為不鹹   所以我不配麵包  直接生吞奶油  
  服務的方面  La Maison 因為服務生多 所以他可以一桌一個服務生...
  麗都巴賽麗只有一位  那就勉強一點吧  不過還是非常敬業的  ...
  而你點的沙拉是最大眾化  也是它店裡我唯一不感興趣的沙拉  
  你應該點的是大家有口皆碑的掬田螺... 小弟我不知道您是第幾次去那裡用餐
  但推薦的菜色  你應該試看看 而不是點一些冷門的菜色...
  La maison 的裝盤不見得比麗都好 ... 用料偷工減料這是最令人我無法接受的事實
  食材或許多了些  但用料不高級  調味又過重  根本吃不吃素材的原味與特色...

  短期內  你可以再試看看這兩家  看看我說的準不準...
  我本身從事  疏果進出口行業   食材好壞  不用吃  光用看的就知道了...
  料理的本身  不在於華麗的裝飾  而在於對於每一樣配菜的調理...
  這才是前幾位發文人所一直想要表達的  所謂饕客所追求的  每樣食材都能充份
  表現它的特色  而不是揚棄料理的基本  追求華麗的外在...
  這麼一流的餐聽  可惜的是  結束營業以後招待朋友  客戶  可能不知道去哪家了...
  ps: 餐後飲料還是推薦  冰釀咖啡啦... 讚呀...

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發信人: guiness (強尼不走路)    看板: food
日期: Sun Dec  7 23:28:16 2003
標題: Re: 法國餐廳評論-La Maison,帕砂帝納,麗都巴賽麗


中午時段  他們已經不提供500多的商業午餐了
至於商業午餐與套餐之間的差別
簡單的說
差別在那道......宇宙超級無敵天下無雙的.......田螺
另外主食的食材也有部分出入

不過那已經不重要了
因為巴賽麗已經不賣商業午餐
...........

喔 對了
我再補充一下他的餐後甜點.....
先省略奶酪不談
也去掉冰鎮咖啡
就光是那一盤....美美的甜品
在素雅的白色wedgewood磁盤裡
各式各樣的甜品.....
呵呵
那濃濃的冰淇淋配上艷紅的石榴
甜中帶酸
紅酒醃漬的水梨沾點盤上刻畫的巧克力醬
酸中帶甜
呵呵

原來盤中的食物 那種巧妙的組合
是多麼需要味蕾來發現廚師用心之處啊 !!!

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發信人: jeanjean (三號珍珍)    看板: food
日期: Sun Dec  7 23:44:18 2003
標題: Re: 法國餐廳評論-La Maison,帕砂帝納,麗都巴賽麗


La maison的套餐價格是1200~2500,氣泡水不加價,最貴的是3500的special。
今天麗都提供的三樣套餐價錢是1800~2200,氣泡水加價。
La maison的東西又比較豪華(我比較俗),
我不覺得這樣的價錢有貴到1.5倍說。

你的紅酒燉洋梨旁邊沒有一杯布丁嗎?
他的甜點都一樣,沒有依照主菜的不同而搭配不同的甜點。
所以我想你應該有吃到布丁吧?

沙拉是經理直接建議的,不是我自己選的 =_=
我習慣La maison的方式,想說主廚會幫我搭配最好的選擇,所以我讓經理幫我選。
這樣是點錯了嗎?那也應該說是經理介紹錯吧?
不管經理介紹怎樣,高價餐廳的菜怎麼可以出現鮪魚罐頭肉?怎麼可以有這種沙拉?
不要跟我說今天客人多,所以可以降低標準。
主廚已經說一餐最多接10位客人,在他的能力之內,既然接了客人,就要表現完美。
或許是他也不在乎了,反正要收了,是嗎?
所以推薦我一套行家認為點錯了的前菜。

我已經有段時間沒去La maison了。
我只去過三次,還說不上熟悉,但我也覺得La maison在退步中,也許最近更差了。
但我第一次去La maison是去年11月,那時的感覺非常驚豔。
即使是第三次去,裝盤還是有一定的水準,之前兩次的食材也非常棒。
也許最近又更差了?

我倒覺得整套餐的搭配而言還是La maison勝出。
就像我說的,麗都只有主菜取勝,其他的麵包、沙拉、湯、甜點,
都不是針對該樣主菜做特別的設計和搭配,就連檸檬冰砂也沒有裝飾。
食材本色當然是料理最主要的目的,包裝不是重點,

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